遭遇辅警喷辣椒水，需根据具体情况判断其合法性。依据《刑法》等，若针对嫌疑人则为刑讯逼供，对普通人为侵权行为，需赔偿，严重可追刑责。不及时处理可能导致身体伤害及权益受损。
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辅警喷辣椒水，应这样处理：1.立即寻求医疗救助，确保自身健康；2.收集证据，如视频、目击者证言等；3.向辅警所属单位投诉，要求处理；4.若单位不处理或处理不当，可报警或咨询律师；5.严重时，考虑提起法律诉讼，维护权益。
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遭遇辅警喷辣椒水，处理方式有投诉、报警、诉讼等。若为辅警不当行为，可向公安部门投诉或报警；若造成严重后果，可考虑提起民事诉讼或刑事控告，选择需视具体情况而定。