买到变质食品厂家不赔，可依法维权。依据《食品安全法》，消费者有权要求赔偿，若不及时处理，可能导致权益受损，影响健康且无法获得应有赔偿。
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变质食品不赔，这样处理：1. 立即与超市协商，要求退货并赔偿。2. 协商无果，拨打12315向工商投诉，或联系消协寻求帮助。3. 若仍无法解决，准备证据，向法院提起民事诉讼，要求赔偿。
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处理变质食品不赔问题，常见方式有协商、投诉、诉讼。先与超市协商，不成则向工商或消协投诉，最后可考虑法院诉讼，根据具体情况选择最佳途径。